Drobenkový koláč, který zbytečně ztrácí drobenku

Nejčastější chyba přichází hned na začátku: přílišné šlehání vajec s cukrem. Stačí je metlou spojit dohladka, ne vyšlehat do pěny. Právě dlouhé šlehání vmíchá do těsta vzduch, který při pečení uniká a místo tenké křupavé blanky vznikne na povrchu popraskaná, matná krusta a uvnitř suchý drobenkový útvar. Stejně tak máslo s čokoládou rozpouštějte opatrně, ideálně nad vodní lázní nebo v krátkých intervalech v mikrovlnné troubě. Čokoláda se nesmí přepálit, jinak zhořkne a hmota se rozdělí.

Základem slaných šneků je náplň, která není příliš mokrá. Špenát před použitím pořádně vymačkejte, slaninu nebo šunku nakrájejte na drobno a sýr nastrouhejte nahrubo. Poměr náplně k těstu držte zhruba 1:2. Když dáte náplně víc, těsto se při krájení rozpadne a šneci se v troubě rozjedou. Plát těsta rozválejte jen lehce, https://a-taxi.com.ua/user/NancyJasso/ maximálně na tloušťku tří milimetrů. Příliš tenké těsto se při pečení spálí na okrajích a uvnitř zůstane syrové.

When you loved this short article and you would love to receive more info relating to http://Ingeekswetrust.de assure visit our webpage. Když kynutí neprobíhá podle předst

Ovoce patří na povrch, ne do těs

Drobenkový koláč vypadá jednoduše, ale většina domácích pekařů na něm ztroskotá. Ne v těstě a ne v náplni, ale úložné prostory v malém bytě drobence. Buď z ní vznikne mokrá kaše, která se propadne do tvarohu, nebo se rozsype tak, že po upečení zůstane na plechu jen holá plocha. Přitom stačí dodržet poměr, teplotu a způsob, jakým drobenku na koláč dostanete.

Dalším častým viníkem je prudké ochlazení. Cheesecake nesmíte po vytažení z pece ihned postavit na chladnou linku ani vložit do lednice. Nechte ho v peci s pootevřenými dvířky asi hodinu, pak ho vyndejte a nechte vychladnout na kuchyňské lince. Teprve poté ho dejte do chladničky, ideálně přes noc. Postupné snižování teploty zabrání tomu, aby se hmota náhle smrštila a roztrhla.

Základem je správně namíchaná náplň. Tvaroh, smetanový sýr a cukr šlehejte jen do chvíle, kdy se vše spojí. Jakmile rekonstrukce koupelny krok za krokemčnete šlehat déle, dostane se do hmoty příliš mnoho vzduchu. Ten se při pečení rozpíná, hmota roste a pak náhle klesne – a právě při tom se povrch roztrhne. Vejce přidávejte až nakonec a míchejte je stěrkou nebo na nejnižší otáčky. Nikdy je nešlehejte do pěny.

Trhliny na povrchu tvarohového cheesecaku nevznikají náhodou. Téměř vždy jde o kombinaci příliš vysoké teploty, přešlehané hmoty a prudké změny teplot při chlazení. Pokud pochopíte, co se v peci děje, můžete příště postupovat tak, aby byl povrch hladký a souvislý.

Když už se trhlina objeví, není nutné celý dort vyhazovat. Povrch můžete zakrýt tenkou vrstvou zakysané smetany, šlehačky nebo čerstvého ovoce. Ale pokud chcete hladký povrch bez trhlin, držte se tří pravidel: šlehejte co nejméně, pečte pomalu a nechte cheesecake chladnout postupně. Výsledek stojí za to.

Teplota a vlhkost rozhodují Pečte při nižší teplotě, obvykle kolem 150 až 160 stupňů. Vysoká teplota způsobí, že se okraje cheesecaku stáhnou a střed zůstane tekutý, což vede k prasklinám. Pomáhá také pečení ve vodní lázni. Formu obalte zvenku alobalem, postavte ji do většího plechu a nalijte do něj horkou vodu. Vznikající pára zvlhčuje vzduch v peci a povrch zůstává vláčný, takže se tolik nevysušuje a nepraská. Pokud vodní lázeň nechcete, dejte na spodní mřížku plech s vodou a cheesecake pečte nad ním.

Pozor také na přepečení. Cheesecake je hotový ve chvíli, kdy okraje jsou pevné, ale střed se při jemném zatřesení formou ještě mírně chvěje. Není to nedopečené – v chladničce ještě ztuhne. Pokud ho necháte v peci příliš dlouho, vysuší se a popraská. Stejně tak nepomůže otevírání dvířek během pečení, protože náhlý únik tepla způsobí pokles hmoty.